武汉市供销商业学校

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武汉市供销商业学校2020级《高星级饭店运营与管理》专业人才培养方案

来源：武汉供销商业学校发布时间：2021-10-10 阅读：44719

武汉市供销商业学校

2020级《高星级饭店运营与管理》专业人才培养方案

一、专业名称及代码

高星级饭店运营与管理（代码：130100）

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学力者

三、修业年限

3年

四、职业面向

所属专业大类（代码）

所属专业类

（代码）

对应

行业

主要职业类别

主要岗位类别（或技术领域）

职业技能等级证书、社会认可度高的行业企业标准证书举例

130000

130100

服务行业

酒店

前厅服务员

客房服务员

餐饮服务员

康乐服务员

茶艺师

咖啡师

前厅服务员

客房服务员

餐厅服务员

康乐服务员

茶艺师

咖啡师

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

培养具有酒店管理、店铺管理、西点基础知识、营养配餐知识、公关礼仪等方面知识，具有运用酒店管理理论分析和解决问题等方面能力，能在星级酒店专业服务、西餐厅、星级酒店西点饼房等部门从事经营与管理、酒店宾馆服务、商务接待、西点制作等方面工作的应用型、技能型的高素质人才。

（二）培养规格

1.素质

（1）具备良好的思想品德、行为规范以及职业道德；

（2）具备竞争意识、合作精神、坚强毅力；

（3）具有健康的体魄、良好的体能和适应本岗位工作的身体素质和心理素质；

（4）具有良好的气质和形象，较好的语言表达能力及人际沟通能力。

2.知识

（1）具有扎实的管理学、市场营销、管理信息系统、法律必需的基础理论知识；

（2）具有扎实的饭店管理、前厅服务技巧、餐厅服务技巧、客房服务技巧、西点制作、酒店英语等专业理论知识；

（3）掌握酒店业发展的方针、政策和法规基础知识；

3.能力

（1）具备较强的语言及文字表达能力；

（2）具备运用英语进行简单会话，并具有一定的听、说能力；

（3）具备运用计算机常用软件进行文字和信息处理的能力；

六、主要接续专业

高职：高星级饭店运营与管理

本科：高星级饭店运营与管理

七、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括德育课，文化课，体育与健康，艺术（或音乐、美术），以及其他自然科学和人文科学类基础课。

专业技能课包括专业核心课和专业（技能）方向课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。

（一）公共基础课

序号	课程名称	课程目标、主要内容和教学要求	参考学时
1	中国特色社会主义	【课程目标】以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，阐释中国特色社会主义的开创与发展，明确中国特色社会主义进入新时代的历史方位，阐明中国特色社会主义建设“五位一体”总体布局的基本内容，引导学生树立对马克思主义的信仰、对中国特色社会主义的信念、对中华民族伟大复兴中国梦的信心，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，把爱国情、强国志、报国行自觉融入坚持和发展中国特色社会主义事业、建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中。【主要内容】中国特色社会主义【教学要求】通过本部分内容的学习，学生能够正确认识中华民族近代以来从站起来到富起来再到强起来的发展进程；明确中国特色社会主义制度的显著优势，坚决拥护中国共产党的领导，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信；认清自己在实现中国特色社会主义新时代发展目标中的历史机遇与使命担当，以热爱祖国为立身之本、成才之基，在新时代新征程中健康成长、成才报国。	36
2	心理健康与职业生涯	【课程目标】基于社会发展对中职学生心理素质、职业生涯发展提出的新要求以及心理和谐、职业成才的培养目标，阐释心理健康知识，引导学生树立心理健康意识，掌握心理调适和职业生涯规划的方法，帮助学生正确处理生活、学习、成长和求职就业中遇到的问题，培育自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，根据社会发展需要和学生心理特点进行职业生涯指导，为职业生涯发展奠定基础。【主要内容】心理健康与职业生涯【教学要求】通过本部分内容的学习，学生应能结合活动体验和社会实践，了解心理健康、职业生涯的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适方法，形成适应时代发展的职业理想和职业发展观，探寻符合自身实际和社会发展的积极生活目标，养成自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，提高应对挫折与适应社会的能力，掌握制订和执行职业生涯规划的方法，提升职业素养，为顺利就业创业创造条件。	36
3	哲学与人生	【课程目标】阐明马克思主义哲学是科学的世界观和方法论，讲述辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点及其对人生成长的意义；阐述社会生活及个人成长中进行正确价值判断和行为选择的意义；引导学生弘扬和践行社会主义核心价值观，为学生成长奠定正确的世界观、人生观和价值观基础。【主要内容】学习马克思主义哲学知识及基本观点。【教学要求】通过本部分内容的学习，学生能够了解马克思主义哲学基本原理，运用辩证唯物主义和历史唯物主义观点认识世界，坚持实践第一的观点，一切从实际出发、实事求是，学会用具体问题具体分析等方法，正确认识社会问题，分析和处理个人成长中的人生问题，在生活中做出正确的价值判断和行为选择，自觉弘扬和践行社会主义核心价值观，为形成正确的世界观、人生观和价值观奠定基础。	36
4	职业道德与法治	【课程目标】提高中职学生的职业道德素质和法治素养，对学生进行职业道德和法治教育。帮助学生理解全面依法治国的总目标和基本要求，了解职业道德和法律规范，增强职业道德和法治意识，养成爱岗敬业、依法办事的思维方式和行为习惯。【主要内容】职业道德与法治【教学要求】通过本部分内容的学习，学生能够理解全面依法治国的总目标，了解我国新时代加强公民道德建设、践行职业道德的主要内容及其重要意义；能够掌握加强职业道德修养的主要方法，初步具备依法维权和有序参与公共事务的能力；能够根据社会发展需要、结合自身实际，以道德和法律的要求规范自己的言行，做恪守道德规范、尊法学法守法用法的好公民。	36
5	职业素养教育	【课程目标】培养学生的社会适应性，教育学生树立终身学习理念，提高学习能力，学会交流沟通和团队协作，提高学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力。【主要内容】学习国家的就业政策与法规，当前就业途径和就业前的准备，求职的信息收集与分析，面试应聘的技巧以及如何创业和创业人员应具备的素质。【教学要求】通过学习帮助学生建立正确的就业观念，了解国家的就业形势和政策，掌握基本的就业方向和途径，为顺利就业做好准备。主要教学内容：自我认知能力训练、时间管理能力训练、思维能力训练、解决问题能力训练、服务能力训练、创业能力训练等。学生通过学习，应当掌握职业素养的定义、理解职业素养所包涵的内容；如何做一名合格的“准职业人”、职业人的几项必备素质；了解成长需要学习的重要性；创业之前应当做好的准备工作、创业者应当具备的素质等。	18
6	语文	【课程目标】1、指导学生学习必须的语文基础知识、掌握日常生活和职业岗位需要的现代阅读能力、写作能力、口语交际能力；2、使学生具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力；3、注重基本的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯；4、使学生接受优秀文化的熏陶，提高品德修养，养成良好的个性，健全的人格，促进职业生涯的发展。【主要内容】基础模块上下册、拓展模块、职业模块【教学要求】指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，注重基本技能的训练和思维发展，加强语文实践，培养语文的应用能力，为综合职业能力的形成，以及继续学习奠定基础；提高学生的思想道德修养和科学文化素养，弘扬民族优秀文化和吸收人类进步文化，为培养高素质劳动者服务。	306
7	数学	【课程目标】在完成义务教育的基础上，通过中等职业学校数学课程的学习，使学生能获得未来工作、学习和发展所必需的数学基础知识、基本技能、基本思想、基本活动经验，具备从数学角度发现和提出问题的能力、运用数学知识和思想方法分析和解决问题的能力。通过中等职业学校数学课程的学习，提高学生学习数学的兴趣，增强学好数学的主动性和自信心，培养理性思维、敢于质疑、善于思考、严谨求实的科学精神和精益求精的工匠精神，加深对数学的科学价值、应用价值、文化价值和审美价值的认识。在数学知识学习和数学能力培养的过程中，使学生逐步提高数学运算、直观想象、数据分析、逻辑推理、数学抽象、数学建模等数学学科核心素养，初步学会用数学眼光观察世界、用数学思维分析世界、用数学语言表达世界。【主要内容】:不等式、函数、任意角的三角函数、向量等方面的计算知识，集合与逻辑用语、指数与对数函数、数列与数列极限、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计等应用数学的内容。【教学要求】通过学习，提高学生的文化素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、逻辑思维和简单的实际应用等能力，为学习专业课打下基础。	306
8	英语	【课程目标】在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法。通过本课程学习培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；能听懂日常对话，并就这些话题进行初步的交际。掌握技能高考必备的基本知识。【主要内容】必修的基础性内容、相关专业需要的限定选修内容、个性发展和继续学习需要的任意选修内容。【教学要求】使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力；培养学生的文化意识，提高学生的思想品德修养和文化素养；为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。	306
9	体育与健康	【课程目标】学习体育与健康的基本原理、基本技术和基本技能。【主要内容】健康教育专题讲座、田径类、体操类、球类项目【教学要求】树立“健康第一”的指导思想，传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，通过科学指导和安排体育锻炼过程，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。	204
10	信息技术	【课程目标】本课程是一门有关计算机知识的入门课程. 【主要内容】主要着重计算机的基础知识、基本概念和基本操作技能的学习和培养，并兼顾实用软件的使用和计算机应用领域前沿知识的介绍，为学生进一步学习计算机有关知识打下基础。【教学要求】通过本课程的学习，学生应能够掌握计算机的基础知识、微型计算机的基本使用方法、文字和数据信息处理技术、计算机网络和一些工具软件的基本使用方法。	68

（二）专业技能课

１.专业基础、核心课

序号	课程名称	课程目标、主要内容和教学要求	参考学时
1	饭店管理概论	【课程目标】了解饭店的发展简史和现状，熟悉饭店的等级规范、管理内容、管理的基本理论和职能，并能应用于实际工作中。【主要内容】饭店部门设置、等级划分、管理方法、岗位职责。要求熟练饭店内部运作环境，并具备一定管理能力。【教学要求】掌握饭店内部结构及各部门岗位设置、岗位需求、职责要求等，并掌握一定的管理内容。	64
2	形象设计	【课程目标】能对自身形象，包括:彩妆、发饰、服饰等进行设计，符合职志要求。【主要内容】本课程涉及心理学、美学、交流学、人文学方面的专业知识，也涵盖着服饰学、色彩学、化妆造型设计、身势学等领域的内容。全面提高学生的审美观并对自身的形象进行设计，以符合职场需要。【教学要求】能对自身形象进行设计，符合职业需要。	32
3	汉字规范书写	【课程目标】掌握正确的书写要求，能规范、端正地书写汉字。【主要内容】明确规范汉字书写的要求，指导学生规范、端正地书写汉字。【教学要求】理解数据库与表的关系；能合理设计表结构；能建立简单的查询（单表和两表）；了解查询与SQL语句的对应关系；建立报表；掌握正确的执笔姿势、笔顺规则、笔画、偏旁等。	16

2.专业（技能）方向、实训课

序号	课程名称	课程目标、主要内容和教学要求	参考学时
1	茶艺	【课程目标】能按绿茶、红茶、乌龙茶沏泡要求进行操作。【主要内容】茶艺基础知识、绿茶的审评与沏泡、红茶的审评与沏泡、乌龙茶的审评与沏泡、其他茶类的审评与沏泡、职业道德和修养等。【教学要求】能掌握绿茶、红茶、乌龙茶的审评与沏泡。	32
2	烹饪艺术与蛋糕制作	【课程目标】能独立制作面包、蛋糕、小点心、冷冻甜品等西式面点。【主要内容】本课程以西点的原辅材料、用具设备和烘焙知识为基础，以西点分类为主线，介绍面包、蛋糕、塔、派、清酥、小西饼、冷冻甜品等西式面点的制作原理、制作工艺和制作技术。【教学要求】通过示范性教学和实操训练使学生熟练掌握20-30种西点品种的制作、正确使用西点常用设备、用具，具备独立操作能力。	102
3	餐厅服务理论	【课程目标】树立职业意识，掌握对客服务的要求，能独立设计菜单、宴会，了解释餐饮采购、库存管理及销售管理。【主要内容】该课程根据酒店餐饮经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，注重理论与实际相结合，侧重于餐饮服务的基本技能、技巧的教学与培养，使学生在了解有关餐饮管理的基本原理上，着重掌握餐饮服务的基本技能技巧，为将来从事酒店管理工作奠定基础。【教学要求】1、对酒店餐饮管理的基本原理有一个初步的较全面的认识。2、初步熟悉餐饮服务与餐饮经营的各种管理活动，掌握从事餐饮服务的基本技能技巧。3、能运用所学管理理论知识，对餐饮部进行科学规范的管理实践。	72
4	高级裱花	【课程目标】能抹出合格的蛋糕胚，用奶油做出动物、植物、花卉、人物、实物等造型。【主要内容】掌握裱花的基本要求，能用奶油做出动物、植物、花卉、人物、实物等造型。【教学要求】造型逼真、生动，一次成型。	54
5	咖啡	【课程目标】能独立完成咖啡豆的研磨，制作美式、意式、花式咖啡。【主要内容】了解咖啡制作的基础常识，能够进行咖啡豆、咖啡设备、咖啡种类等基础性鉴别；能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务；掌握咖啡的基础调饮，同时具备较高的职业素质与服务意识。【教学要求】掌握咖啡的基础理论知识，标准和技巧。	54
6	客房服务理论	【课程目标】掌握迎客标准、应接服务流程、对客服务要求、客房用品等。【主要内容】从培养职业能力入手，以职业岗位群的工作分析为依据，运用丰富的方法，培养学生扎实的客房服务与理论知识。【教学要求】培养学生具备四项核心能力：接待服务能力、技术操作能力、基层管理能力、工作适应能力。	72
7	客房服务技巧	【课程目标】熟练掌握客户服务与管理的基本理论知识、操作流程；熟练掌握客房清扫的流程及操作，在规定时间内完成各项工作。【主要内容】掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。【教学要求】熟练掌握客户服务与管理的基本理论知识、操作流程，并能熟练掌握客房清扫的流程及操作，在规定时间内完成各项工作。	252
8	餐厅服务技巧	【课程目标】餐厅服务六大基本技能熟练操作，餐饮部服务流程及餐饮常识熟练掌握。【主要内容】掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，了解一定的烹饪知识，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。【教学要求】对酒店餐饮部门服务流程、餐饮知识熟练掌握，对于餐厅服务基本技能能熟练操作。	254
9	酒店英语	【课程目标】考核方式以现场模拟对话为主。【主要内容】预定客房、接待处、应接服务员、问讯处、出纳员、酒吧、顾客就座、点菜、付款等情况下的英文口语使用。【教学要求】让学生能够在原有的酒店知识基础上在英语听说上面有所提高，较全面的掌握酒店英语的基本词汇、基本场景、交流的基本技能和方法。	200
10	前厅服务	【课程目标】熟练操作饭店前厅部预订软件，并能快速完成预订、接待、沟通、结账等工作。【主要内容】掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工的水平。【教学要求】熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。	150
11	理论综合	【课程目标】技能高考题库，正确率达三分之二。【主要内容】技能高考所涉及到的酒店餐厅、前厅、客房、会议、康乐等各板块知识点的学习。【教学要求】知识点掌握扎实、中英文表达准确。	200
12	综合实训	【课程目标】熟练掌握技能高考要求的技能操作内容。【主要内容】技能高考所涉及到的中、西餐摆台，前厅突发问题的处理、仪态展示流程、酒店英语知识点和技能操作。【教学要求】技能操作准确无误，服务技巧能够灵活运用，中英文表达准确。	408

八、教学进程总体安排

（一）教学进程安排表

课程类别		序号		课程名称 (课程代码)	考试 / 考查	计划学时	学时 (学分)		周学时/教学周数
							理论教学	实践教学	第一学年		第二学年		第三学年
									1	2	3	4	5	6
									16周	18周	18周	18周	18周	14周
公共基础课		1		中国特色社会主义	考查	16	16		1/16
		2		心理健康与职业生涯	考查	18	18			1/18
		3		哲学与人生	考查	18	18				1/18
		4		职业道德与法治	考查	18	18					1/18
		5		职业素养教育	考查	18	18						1/18
		6		语文	考试	306	306		3/16	3/18	3/18	3/18	3/18	3/14
		7		数学	考试	306	306		3/16	3/18	3/18	3/18	3/18	3/14
		8		英语	考试	306	306		3/16	3/18	3/18	3/18	3/18	3/14
		9		体育及健康	考查	204	18	186	2/16	2/18	2/18	2/18	2/18	2/14
		10		信息技术	考查	68	34	34	2/16	2/18
		小计				1278	1058	220	14	14	12	12	12	11
专业课	专业基础课	1	汉字规范书写		考查	16	8	8	1/16
	专业核心课	2	饭店管理概论		考试	64	64		4/16
		3	形象设计		考查	32	16	16	2/16
		小计				112	88	24	7	0	0	0	0	0
	餐厅方向	1	烹饪艺术与蛋糕制作		考查	102	51	51	3/16	3/18
		2	餐厅服务理论		考试	72	72	0		4/18
		3	高级裱花		考查	54	27	27			3/18
		4	咖啡		考查	54	27	27		3/18
		小计				282	177	105	3	10	3
	客房方向	1	客房服务理论		考试	72	72	0			4/18
		2	茶艺		考查	32	16	16	2/16
		小计				104	88	16	2		4
	前厅方向	1	酒店英语		考查	200	100	100			2/18	2/18	4/18	4/14
		2	前厅服务		考查	150	80	70				4/18	2/18	3/14
		小计				350	180	170			2	6	6	7
	综合实训	1	理论综合		考试	200	200	0				4/18	4/18	4/14
		2	餐厅服务技巧		考查	254	0	254			3/18	4/18	4/18	4/14
		3	客房服务技巧		考查	72	0	72		2/18	2/18
		4	综合实训		考查	408	211	197	4/16	4/18	4/18	4/18	4/18	4/14
		小计				934	411	523	4	6	9	12	12	12
合计		周学时							30	30	30	30	30	30
合计		总学时				3060	2002	1058

（二）课程学时分配及比例表

课程类别	课程门数	理论教学	实践教学	合计	占总学时（%）
公共基础课	10	1058	220	1278	42%
专业基础、核心课	3	88	24	112	4%
专业（技能）方向课	8	445	291	736	24 %
实训课	4	411	523	934	30%
合计	25	2002	1058	3060	100%

（三）教学活动时间分配（单位：周）

序号	内容	学期						合计
序号	内容	1	2	3	4	5	6	合计
1	教学	16	18	18	18	18	14	102
2	考试考核	2	2	2	2	2	2	12
3	机动	1	1	1	1	1	1	6
4	寒暑假	4	7	4	7	4		26
5	军训	2						2
6	毕业教育						1	1
合计		25	28	25	28	25	18	149

九、实施保障

（一）师资队伍

我校酒店服务与管理专业办学时间长，已形成一支中青年为骨干、学历层次较高、教学能力突出、专兼结合的师资队伍。在这支队伍中，专业教师10名，其中高级职称2人，讲师7人，助理讲师1人。合理的教师队伍结构为培养应用复合型酒店管理人才奠定了坚实的基础。

1、认真组织校本培训，切实提升教师的教学水平、专业水平以及师德素养、职业素养。

校本培训以提高教师课堂教学水平和实际操作能力为重点，同时，定期组织教师学习教育法律法规和教师职业规范，强化对教师教育教学行为的检查与督促，引导教师养成良好的教育教学行为习惯，真正做到教书育人，为人师表。重点是帮助教师转变思想，更新观念，坚持“以服务为宗旨、以就业为导向”的教育教学方针，研究实施素质教育、培养学生职业能力的措施和方法，提高教师的服务意识和教学能力。引导教师树立正确的职业教育教学观、人才观和质量观。认真组织学习中等职业教育规律，转变职业教育观念，强化职业教育意识，提高教师职业素养。

2、加大教师外出培训、考察、进修、学历提升、挂职锻炼、企业实践的力度，全面提高教师的专业素质和教学水平。

积极创造条件，有针对性、分批次外派教师外出参加各种形式的培训、进修。

3、加强青年教师教学基本技能的培养力度。

通过邀请教育专家讲座、实施青年教师导师制、教学基本技能比赛等形式，努力使青年教师熟悉教学规律，掌握心理学、教育学基本理论，精通教法。

4、加强对“双师型”教师培养的力度。

（1）对现有的专业课教师，积极鼓励他们参加各种与本专业相关的技能培训和考核。

（2）积极鼓励教师定期进修学习和到企业实践锻炼。

（3）“双师型”教师中专业课教师要具有相关工种国家职业资格证书。

5、加大实训课程指导教师队伍建设力度。

建立一支相对稳定、技术水平高、动手能力强的实训课程教师队伍，是保证实践教学质量的重要手段。

（1）重视加强现有实训课程指导教师的培养、定期选送教师到相关行业、企业进行实习，丰富实践经验，提高实践、实习的指导能力。

（2）建立灵活的用人机制，大力引进具有丰富实践经验的高级技术人员及能工巧匠充实到实训课程指导教师队伍中来。

（3）通过培养和引进的方式，扩大实训课程指导教师的比例。

（二）教学设施

完善目前5个酒店专业实训室，3间综合实训室管理，制定各实训室规章制度。

（三）教学资源

我校高星级饭店运营与管理专业电教设施齐备，设有餐厅实训室、客房实训室、前要实训室、茶艺实训室、西点实训室等，每个实训室都配备了高端多媒体电脑、电子白板、多功能学习桌等各种专业实训设备，满足了本专业相关教学实操。

（四）教学方法

推行“教、学、做”一体化教学模式，实施项目教学法、案例教学法、模拟教学法，加强信息技术（智慧化教室）在教学中的应用。

（五）学习评价

1、多元化的评价主体，让课堂充满和谐

开展自我评价，促进自主发展；通过生生互评，增强学习动力；提倡师生互评，保持学习张力。

2、过程性评价方法

过程性评价是一种在高星级饭店运营与管理专业课程实训中对学生的学习进行评价的方式。过程性评价采取目标与过程并重的价值取向，对学习的动机效果、过程以及与学习密切相关的非智力因素进行全面的评价。（例如：西点课、茶艺课、咖啡课等）过程性评价主张内外结合的、开放的评价方式，主张评价过程与教学过程的交叉和融合，评价主体与客体的互动和整合。

（六）质量管理

培养规格：

（一）知识结构

1、具有扎实的管理学、市场营销、管理信息系统、法律必需的基础理论知识；

2、具有扎实的饭店管理、前厅服务技巧、餐厅服务技巧、客房服务技巧、西点制作、酒店英语等专业理论知识；

3、掌握酒店业发展的方针、政策和法规基础知识；

（二）能力结构

1、具备较强的语言及文字表达能力；

2、具备运用英语进行简单会话，并具有一定的听、说能力；

3、具备运用计算机常用软件进行文字和信息处理的能力；

（三）素质结构

1、具备良好的思想品德、行为规范以及职业道德；

2、具备竞争意识、合作精神、坚强毅力；

3、具有健康的体魄、良好的体能和适应本岗位工作的身体素质和心理素质；

4、具有良好的气质和形象，较好的语言表达能力及人际沟通能力。

十、毕业要求

学生达到以下要求，准予毕业：

1.思想品德评价合格；

2.修满规定的全部课程(学分)且成绩合格（含顶岗实习鉴定合格）；

3.在满足以上条件的基础上，为方便就业，建议获得本专业相关的资格证书。

武汉市中等职业学校专业人才培养方案

备案表

学校 武汉市供销商业学校

专业 高星级饭店运营与管理

年级 2020

学制 3年

日期 2020 年 9 月

制定本专业人才培养方案的依据

1.制定依据：高星级饭店运营与管理专业人才培养方案的制定是在认真贯彻教育部关于全面提高中等职业教育教学质量的精神，以及学校人才培养方案制定精神和要求大框架下制定的。通过市场调研，依据专业人才的社会需求、专业岗位需求、岗位能力和素质要求、学生就业去向等，经过学校专业建设委员会专题研讨会、教务处与系部研讨等形式，在能力素质培养、课程体系等方面提出符合市场需求的人才培养方案。

2.教育教学理念（1）素质教育理念中等职业院校要坚持育人为本，德育为先，把立德树人作为根本任务。根据这一原则，本专业人才培养方案把培养学生的人文素养、职业道德、就业能力放在首位。公共必修课模块课程的设置，体现这一理念。（2）能力培养理念中职是以能力为本位的教育体系，其目标是培养高素质技能型专业人才。课程设置服从能力本位的教育目标，注重培养学生具备工作岗位需求的知识和技能。根据这一理念，课程设置中排除与学生工作岗位需求关联不大的课程，加强中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、前厅服务、理论综合、酒店英语等课程的学习，使学生获得工作岗位需求的知识和能力；同时，加强课程实践、实训力度，培养学生的实践能力。（3）服务地方经济理念，人才培养方案要主动适应地方经济发展需要，要做好市场需求调研、分析工作，使课程设置和教学内容及时跟进经济、社会发展的需要。本专业教师深入酒店行业企业以问卷调查和面谈的方式获得了企业一线的宝贵资料，对课程设置起到了很大的指导作用。

本专业人才培养方案的特点

1、在培养规格方面：强调学生必须具备正确的世界观、价值观，具有社会公德和职业道德，具有团结协作精神。明确指出学生毕业后主要从事的是酒店行业服务类岗位。

2、在能力开发上：将学生的能力开发分为“基本素质能力”、“餐要服务能力”、“客房服务服务能力”、“酒店英语能力”等几个方面，充分体现了教学内容的层次性。

3、在教学内容和课程设置方面：明确在教学内容和课程设置按照能力开发模块，每个模块由相应的课程组成，完成相应的能力培养要求；在思想教育上强调对学生正确的人生观、道德观、法制观和就业观的培养，强化学生的社会公德。培养学生的团队意识，使学生树立产品质量第一的思想，爱岗敬业，具有良好的职业道德；在基础课程设置上，注重时代性、开放性、科学性、遵循以人为本的原则，在注重两课教学的同时强调实训的教学；在专业课程设置上，强调实用性、专业性、先进性，突出职教特点，注重学生创新精神、实践能力、综合素质和人文素质的培养，以基础理论知识适度、技术应用能力强、知识面较高为特点，重新构建理论教学体系，加强实践教学。

学校审批

意见

（校章）

签名年月日

武汉市中等职业教育专业建设指导委员会备案意见

（签章）

年月日

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