武汉市供销商业学校

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武汉市供销商业学校2019级《高星级饭店运营与管理》专业西点方向人才培养方案

来源：武汉供销商业学校发布时间：2021-10-10 阅读：44938

武汉市供销商业学校

2019级《高星级饭店运营与管理》专业西点方向

人才培养方案

一、专业名称及代码

高星级饭店运营与管理（代码：130100）

二、入学要求

应届初中毕业生

三、修业年限

3年

四、职业面向

所属专业大类（代码）

所属专业类

（代码）

对应

行业

主要职业类别

主要岗位类别（或技术领域）

职业技能等级证书、社会认可度高的行业企业标准证书举例

130100

服务行业

西点制作

商务接待

甜品师

面包技师

西点技师

中级西点师

中级茶艺师

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

培养拥护党的基本路线，适应烘焙业生产（建设、管理、服务）第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展的，掌握从事烘焙业实际工作的基本能力和基本技能，具有本专业领域必备的基础理论知识和专门知识，具有良好的职业道德和敬业精神的，从事焙烤食品配料、面包操作、蛋糕操作、西饼操作、烘焙产品包装、蛋糕裱花、新产品研发、焙烤食品销售、单体店经营管理高素质技术技能型专门人才。

（二）培养规格

中职段：

1. 知识

（1）具有扎实的焙烤食品配料、面包操作、蛋糕操作、法律必需的基础理论知识；

（2）具有扎实的西饼操作、烘焙产品包装、蛋糕裱花、新产品研发、焙烤食品销售等专业理论知识；

（3）掌握良好的职业道德和敬业精神的；

2.能力

（1）具备较强的语言及文字表达能力；

（2）具备运用英语进行简单会话，并具有一定的听、说能力；

（3）具备运用计算机常用软件进行文字和信息处理的能力；

3素质

（1）具备良好的思想品德、行为规范以及职业道德；

（2）具备竞争意识、合作精神、坚强毅力；

（3）具有健康的体魄、良好的体能和适应本岗位工作的身体素质和心理素质；

（4）具有良好的气质和形象，较好的语言表达能力及人际沟通能力。

六、课程设置及要求

以专业建设委员会为指导，通过走访调查、召开专家访谈会、研讨会等基础调研，分析职业活动，确定课程结构。通过分析行业职业能力要求，借鉴行业标准，构建培养职业素养能力的基础课程和系统化的专业课程相结合的新的课程体系，确定课程标准。结合项目实践，通过职业资格鉴定考试，实现学历证书和职业资格证书的“双证”制。

以区域经济社会发展和劳动力市场对酒店业人才需求为基本依据，以提高学生的职业能力和职业素养为宗旨，坚持以能力为本位的课程设计原则，把提高学生的技术应用能力放在重要的位置，强调多样性与选择性相统一的教学机制，满足学生就业的不同需要，通过产学结合的途径和开放式、互动式的教学方法以及现代教育技术、网络教学手段等的运用，提高学生的学习兴趣和效率，加强实践教学环节，帮助学生积累实际工作经验，使学生成为企业生产服务一线急需的高素质劳动者。

本专业学生主要面向旅游酒店等企业单位，从事酒店基层管理工作和基层服务工作。

（一）公共基础课

序号	课程名称	课程目标、主要内容和教学要求	参考学时
1	中国特色社会主义	【课程目标】以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，阐释中国特色社会主义的开创与发展，明确中国特色社会主义进入新时代的历史方位，阐明中国特色社会主义建设“五位一体”总体布局的基本内容，引导学生树立对马克思主义的信仰、对中国特色社会主义的信念、对中华民族伟大复兴中国梦的信心，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，把爱国情、强国志、报国行自觉融入坚持和发展中国特色社会主义事业、建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中。【主要内容】中国特色社会主义【教学要求】通过本部分内容的学习，学生能够正确认识中华民族近代以来从站起来到富起来再到强起来的发展进程；明确中国特色社会主义制度的显著优势，坚决拥护中国共产党的领导，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信；认清自己在实现中国特色社会主义新时代发展目标中的历史机遇与使命担当，以热爱祖国为立身之本、成才之基，在新时代新征程中健康成长、成才报国。	36
2	心理健康与职业生涯	【课程目标】基于社会发展对中职学生心理素质、职业生涯发展提出的新要求以及心理和谐、职业成才的培养目标，阐释心理健康知识，引导学生树立心理健康意识，掌握心理调适和职业生涯规划的方法，帮助学生正确处理生活、学习、成长和求职就业中遇到的问题，培育自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，根据社会发展需要和学生心理特点进行职业生涯指导，为职业生涯发展奠定基础。【主要内容】心理健康与职业生涯【教学要求】通过本部分内容的学习，学生应能结合活动体验和社会实践，了解心理健康、职业生涯的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适方法，形成适应时代发展的职业理想和职业发展观，探寻符合自身实际和社会发展的积极生活目标，养成自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，提高应对挫折与适应社会的能力，掌握制订和执行职业生涯规划的方法，提升职业素养，为顺利就业创业创造条件。	36
3	哲学与人生	【课程目标】阐明马克思主义哲学是科学的世界观和方法论，讲述辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点及其对人生成长的意义；阐述社会生活及个人成长中进行正确价值判断和行为选择的意义；引导学生弘扬和践行社会主义核心价值观，为学生成长奠定正确的世界观、人生观和价值观基础。【主要内容】学习马克思主义哲学知识及基本观点。【教学要求】通过本部分内容的学习，学生能够了解马克思主义哲学基本原理，运用辩证唯物主义和历史唯物主义观点认识世界，坚持实践第一的观点，一切从实际出发、实事求是，学会用具体问题具体分析等方法，正确认识社会问题，分析和处理个人成长中的人生问题，在生活中做出正确的价值判断和行为选择，自觉弘扬和践行社会主义核心价值观，为形成正确的世界观、人生观和价值观奠定基础。	36
4	职业道德与法治	【课程目标】提高中职学生的职业道德素质和法治素养，对学生进行职业道德和法治教育。帮助学生理解全面依法治国的总目标和基本要求，了解职业道德和法律规范，增强职业道德和法治意识，养成爱岗敬业、依法办事的思维方式和行为习惯。【主要内容】职业道德与法治【教学要求】通过本部分内容的学习，学生能够理解全面依法治国的总目标，了解我国新时代加强公民道德建设、践行职业道德的主要内容及其重要意义；能够掌握加强职业道德修养的主要方法，初步具备依法维权和有序参与公共事务的能力；能够根据社会发展需要、结合自身实际，以道德和法律的要求规范自己的言行，做恪守道德规范、尊法学法守法用法的好公民。	36
5	职业素养教育	【课程目标】培养学生的社会适应性，教育学生树立终身学习理念，提高学习能力，学会交流沟通和团队协作，提高学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力。【主要内容】学习国家的就业政策与法规，当前就业途径和就业前的准备，求职的信息收集与分析，面试应聘的技巧以及如何创业和创业人员应具备的素质。【教学要求】通过学习帮助学生建立正确的就业观念，了解国家的就业形势和政策，掌握基本的就业方向和途径，为顺利就业做好准备。主要教学内容：自我认知能力训练、时间管理能力训练、思维能力训练、解决问题能力训练、服务能力训练、创业能力训练等。学生通过学习，应当掌握职业素养的定义、理解职业素养所包涵的内容；如何做一名合格的“准职业人”、职业人的几项必备素质；了解成长需要学习的重要性；创业之前应当做好的准备工作、创业者应当具备的素质等。	18
6	语文	【课程目标】1、指导学生学习必须的语文基础知识、掌握日常生活和职业岗位需要的现代阅读能力、写作能力、口语交际能力；2、使学生具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力；3、注重基本的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯；4、使学生接受优秀文化的熏陶，提高品德修养，养成良好的个性，健全的人格，促进职业生涯的发展。【主要内容】基础模块上下册、拓展模块、职业模块【教学要求】指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，注重基本技能的训练和思维发展，加强语文实践，培养语文的应用能力，为综合职业能力的形成，以及继续学习奠定基础；提高学生的思想道德修养和科学文化素养，弘扬民族优秀文化和吸收人类进步文化，为培养高素质劳动者服务。	176
7	数学	【课程目标】在完成义务教育的基础上，通过中等职业学校数学课程的学习，使学生能获得未来工作、学习和发展所必需的数学基础知识、基本技能、基本思想、基本活动经验，具备从数学角度发现和提出问题的能力、运用数学知识和思想方法分析和解决问题的能力。通过中等职业学校数学课程的学习，提高学生学习数学的兴趣，增强学好数学的主动性和自信心，培养理性思维、敢于质疑、善于思考、严谨求实的科学精神和精益求精的工匠精神，加深对数学的科学价值、应用价值、文化价值和审美价值的认识。在数学知识学习和数学能力培养的过程中，使学生逐步提高数学运算、直观想象、数据分析、逻辑推理、数学抽象、数学建模等数学学科核心素养，初步学会用数学眼光观察世界、用数学思维分析世界、用数学语言表达世界。【主要内容】:不等式、函数、任意角的三角函数、向量等方面的计算知识，集合与逻辑用语、指数与对数函数、数列与数列极限、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计等应用数学的内容。【教学要求】通过学习，提高学生的文化素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、逻辑思维和简单的实际应用等能力，为学习专业课打下基础。	176
8	英语	【课程目标】在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法。通过本课程学习培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；能听懂日常对话，并就这些话题进行初步的交际。掌握技能高考必备的基本知识。【主要内容】必修的基础性内容、相关专业需要的限定选修内容、个性发展和继续学习需要的任意选修内容。【教学要求】使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力；培养学生的文化意识，提高学生的思想品德修养和文化素养；为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。	176
9	体育与健康	【课程目标】学习体育与健康的基本原理、基本技术和基本技能。【主要内容】健康教育专题讲座、田径类、体操类、球类项目【教学要求】树立“健康第一”的指导思想，传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，通过科学指导和安排体育锻炼过程，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。	176
10	信息技术	【课程目标】本课程是一门有关计算机知识的入门课程. 【主要内容】主要着重计算机的基础知识、基本概念和基本操作技能的学习和培养，并兼顾实用软件的使用和计算机应用领域前沿知识的介绍，为学生进一步学习计算机有关知识打下基础。【教学要求】通过本课程的学习，学生应能够掌握计算机的基础知识、微型计算机的基本使用方法、文字和数据信息处理技术、计算机网络和一些工具软件的基本使用方法。	32

（二）专业技能课

序号	课程名称	课程目标、主要内容和教学要求	参考学时
1	导购技巧	本课程进行销售技巧培训课程内容，培养学生服务意识、与客户沟通的能力和团队协作能力。	36
2	营销心理学	营销心理学是将市场营销和心理学结合在一起的一门学科，主要包含了市场营销活动中的消费需求和消费者的心理活动，消费文化、针对不同消费者心里的营销策略，以及各种创新的营销方式等技能的训练，培养学生服务意识、吃苦耐劳的精神和团队协作能力。	36
3	客户关系管理与服务技巧	本课程进行客户识别与管理、服务人员管理、市场行为管理、合作伙伴关系管理、信息与系统管理和流程的讲授，加强服务技能的训练，培养学生服务意识、团队合作精神，为学生打下较坚实的基础。	36
4	高级裱花	本课程讲授裱花、色彩的基本知识，进行打奶油、裱花练习，培养学生的色彩感觉与运用色彩塑造物象的能力，使学生具备运用给蛋糕裱花的能力。	54
5	咖啡	本课程介绍咖啡的起源、识别咖啡豆的研磨、冲泡咖啡、花式咖啡的制作、单品咖啡的品鉴等内容。通过练习，使学生会冲泡咖啡、品鉴咖啡。	36
6	茶艺	本课程讲授茶的起源、六大茶类讲解、十大名茶了解、茶德与茶礼、茶叶的冲泡与品鉴；要求能做到规范优美，并有一定的创造性。	36
7	蛋糕制作	本课程讲授蛋糕的制作、岩烧的制作、曲奇饼干的制作、泡芙的制作、绿豆糕的制作、松饼的制作等内容。通过学习，学生能够较熟练地掌握烹饪与蛋糕制作的知识和技能并具有一定的创造性。	200
8	点心制作	本课程讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学生能运用不同的技术手法，独立制作各式面点，为学生继续提高技艺和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。	162
9	翻糖制作	本课程主要基础的翻糖蛋糕坯的烤制、详解造型工具及辅助器材的使用技巧、详解原料的使用、制作相关零件和需要提前晾干的装饰物的制作等，不同款式款的翻糖蛋糕造型结构分解和组合步骤以及基础蛋糕底制作。	162
10	面包制作	本课程讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学生能运用不同的技术手法，独立制作各式面点，为学生继续提高技艺和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。	162
11	礼仪与沟通	本课程基于中职学生设计教学内容，将礼仪知识与沟通技巧相结合，解决了高职高专院校或只进行商务礼仪训练缺乏沟通技巧练习，或只局限于口才训练忽略了商务礼仪训练的问题。	16
12	展台设计	本课程基于专业需求，培养设计人员必须明白展览设计是展览工作的重要组成部分，但不是展览工作的全部；必须明白展览设计本不是展出的目的，而只是达到展出目的的手段；必须明白展览艺术就是用具体手段表现抽象的展览意图，而后不能因艺术抹杀展出功能。	72
13	销售口才训练	本课程安排了营销基础口才训练、市场调查员口才训练、店铺销售员口才训练等。以口才训练为基本出发点，重点放在话术的写作及案例的引用上，为教师提供训练学生的基本情境及评价标准，可以让学生通过学习进行自我测试，全书实用性强、可读性强，体现了职业导向、任务驱动的特点。	32
14	西点设计构成	本课程是根据教学一线实践和对中职院校学生实际情况了解的基础上而设立的，课程中设计构成的基本理论和发展概况，结合了大量的关于近、现代各流派对设计构成产生影响的作品并加以分析说明，注重加强对学生设计构成的表现能力和创造性思维能力的培养。	32
15	门店运营管理	本课程以连锁企业门店为主体，以门店运营与管理活动为脉络和主线，主要内容包括：门店管理概述、卖场规划与设计、商品陈列、店长作业管理、理货员作业管理、收银作业管理、门店促销管理、营业现场服务管理、门店防损与安全管理。	54
16	企业文化	本课程是企业文化是在一定的条件下，企业生产经营和管理活动中所创造的具有该企业特色的精神财富和物质形态。它包括企业愿景、文化观念、价值观念、企业精神、道德规范、行为准则、历史传统、企业制度、文化环境、企业产品等。其中价值观是企业文化的核心。	32
17	计算机综合训练	主要着重计算机的基础知识、基本概念和基本操作技能的学习和培养，并兼顾实用软件的使用和计算机应用领域前沿知识的介绍，通过本课程的学习，学生应能够掌握计算机的基础知识、微型计算机的基本使用方法、文字和数据信息处理技术、计算机网络和一些工具软件的基本使用方法。	54
18	营销综合训练	本课程是将市场营销和心理学结合在一起的一门学科，主要包含了市场营销活动中的消费需求和消费者的心理活动，消费文化、针对不同消费者心里的营销策略，安排了营销基础口才训练、市场调查员口才训练、店铺销售员口才训练等。以口才训练为基本出发点，重点放在话术的写作及案例的引用上。	72
19	综合实训	本课程主要基础的翻糖蛋糕坯的烤制、详解造型工具及辅助器材的使用技巧、使学生能运用不同的技术手法，独立制作各式面点，为学生继续提高技艺和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。	306

3.顶岗实习

校外顶岗实习是“工学结合”培养计划中一个重要的教学环节，是培养学生职业素质和职业能力的重要载体。通过顶岗实习可以强化学生实践操作能力，让学生熟悉工作环境与企业文化，了解工作流程与操作规范，形成良好的工作习惯，加深对职业的理解及认同，让学生完成从“学生”到“准职业人”的转变。学生校外顶岗实习可分为职业认知实习、工学交替实习和毕业顶岗实习三个阶段，学校可因地制宜安排不同的学期完成也可集中安排在最后一个学期完成。实施企业顶岗实习，应有校企联合制订的实习计划和明确的评价要求。学校要加强实习学生的日常跟踪管理，为学生办理企业顶岗实习期间的意外伤害保险。

七、教学进程总体安排

（一）教学进程安排表

公共基础课

课程类别	序号	课程名称 (课程代码)	考试 / 考查	计划学时	学时 (学分)		周学时/教学周数
					理论教学	实践教学	第一学年		第二学年		第三学年
							1	2	3	4	5	6
							16周	18周	18周	18周	18周	14周
公共基础课	1	中国特色社会主义	考查	16	16		1/16					此阶段安排学生去门店前场实训实习
	2	心理健康与职业生涯	考查	18	18			1/18
	3	哲学与人生	考查	18	18				1/18
	4	职业道德与法治	考查	18	18					1/18
	5	职业素养教育	考查	18	18						1/18
	6	语文	考试	176	176		2/16	2/18	2/18	2/18	2/18
	7	数学	考试	176	176		2/16	2/18	2/18	2/18	2/18
	8	英语	考试	176	176		2/16	2/18	2/18	2/18	2/18
	9	体育与健康	考查	176	18	158	2/16	2/18	2/18	2/18	2/18
	10	信息技术	考查	32	32		2/16
	小计			824	666	158	11	9	9	9	9
专业平台课	1	礼仪与沟通	考查	16	16		1/16
	2	展台设计	考查	72	72			2/18	2/18
	3	导购技巧	考查	36	36				2/18
	4	销售口才训练	考查	36	36			2/18
	5	营销心理学	考查	54	54				3/18
	6	客户关系管理与服务技巧	考查	32	32		2/16
	7	西点构成设计	考查	32	32		2/16
	8	门店运营管理	考查	54	54					3/18
	9	企业文化	考查	32	32		2/16
	10	计算机综合训练	考查	54	54						3/18
	11	营销综合训练	考查	72	72						4/18
	小计			490	490		7	4	7	3	7
专业方向课	1	茶艺	考查	32		32	2/16
	2	蛋糕制作	考试	336		336	3/16	4/18	4/18	4/18	4/18
	3	面包制作	考试	336		336	3/16	4/18	4/18	4/18	4/18
	4	高级裱花	考查	90		90		3/18	2/18
	5	点心制作	考查	72		72				4/18
	6	咖啡饮品	考查	72		72				2/18	2/18
	7	翻糖制作	考查	36		36		2/18
	8	综合实训	考查	306		306	4/16	4/18	4/18	4/18	4/18
	小计			1280		1280	12	17	14	18	14
	合计			2594	1156	1438	30	30	30	30	30

（二）课程学时分配及比例表

课程类别	课程门数	理论教学	实践教学	合计	占总学时（%）
公共基础课	10	666	158	824	32%
专业平台课	11	490	0	490	19%
专业（技能）方向课	8	0	1280	1280	49%
合计	29	1156	1438	2594	100%

（三）教学活动时间分配（单位：周）

序号	内容	学期							合计
序号	内容	1	2	3	4	5	6		合计
1	教学	16	18	18	18	18		实习实训	88
2	考试考核	2	2	2	2	2			10
3	机动	1	1	1	1	1			5
4	寒暑假	4	7	4	7	4			26
5	军训	2							2
6	毕业教育					1			1
合计		25	28	25	28	26			132

八、实施保障

第一阶段建设进度

第二阶段建设进度

（1）人才培养模式与课程体系建设

①成立专业建设指导委员会，进行市场调研，撰写调研报告，制定酒店服务与管理人才培养方案，建立“工学结合，产教合一”的人才培养模式。

②构建系统化的专业课程体系、完成专业课程标准。

③组建校本教材开发小组，编写完成《餐厅实训》、《前厅实训》、《客房实训》、《理论综合》题库

④推行“教、学、做”一体化教学模式，实施项目教学法、案例教学法、模拟教学法，加强信息技术在教学中的应用。

⑤建立以学分制为基础、以能力为核心，学校、企业、行业共同参与的学生评价体系。

⑥建立酒店服务与管理教学资源库。

（2）师资队伍建设

①制定专业带头人培养方案，自主选拔、培养2名专业带头人，组织专业带头人进修学习、外出培训、参观考察、企业实践、学习交流。

②培养3名骨干教师。制定骨干教师选拔标准和培养方案，建立骨干教师成长档案；组织骨干教师外出培训、参加技能大赛、辅导学生参加技能大赛。

③制定并实施专业教学团队建设方案；通过外出参观、技能培训、企业实践等活动，提升师资队伍的整体水平；组织教师考取职业资格证书，“双师”型比例达到90%以上；制定教师评聘、考核管理办法，建立培养、评聘和考核机制。

④研讨兼职教师聘任标准，制定聘用、管理、考核制度，聘用5名行业专家、企业技术人员和社会能工巧匠担任兼职教师，优化教师队伍结构，建立兼职教师档案。

（3）校企合作、工学结合运行机制建设

①成立校企合作工作小组，加强与合作办学工学结合单位的联系，在专业建设指导委员会的指导下，制定校企合作管理制度。

②建立校企资源共享平台，实现实训设施、人才资源、培训服务、文化融合等资源共享。

③完善目前3个实训室，制定各实训室规章制度。

④聘请企业专家指导编写人才培养方案、建设课程体系、开发教材、培养师资等，加强专业建设。

（1）人才培养模式与课程体系建设

①修订完善“工学结合，产教合一”的人才培养模式；进行人才培养模式改革课题结题；学生职业资格取证率达98%以上。

②完善系统化的专业课程体系、修订专业课程标准。

③编写完成《餐厅实训》、《前厅实训》、《客房实训》、《理论综合》题库。

④深入推行“教、学、做”一体化教学模式，形成阶段性总结，开展课堂教学达标定级活动。

⑤充实完善西点教学资源库。

（2）师资队伍建设

①修订专业带头人培养方案，继续组织专业带头人外出学习、考察、赴企业参加实践，加大培训力度，发挥示范、引领作用。

②修订骨干教师培养方案，继续组织骨干教师参加技能竞赛、辅导学生技能大赛；安排骨干教师赴企业实践，外出培训学习，加大培训力度。

③加强专业教学团队建设，继续组织专业教师外出参观学习、参加技能培训、分批次进行企业锻炼等活动，提升双师比例，增强双师素质。“双师”型比例达到90%以上。完善教师考评办法、教职工聘任制度。

④修订兼职教师聘用、管理、考核制度，通过活动促进兼职教师与专任教师的交流，使专兼职教师队伍结构趋于合理，充实兼职教师档案。

（3）校企合作、工学结合运行机制建设

①促进校企合作工作小组的工作，定期召开校企合作单位座谈会，完善校企合作管理制度。

②加强订单班的管理，完善订单班人才培养方案、考核方案。继续开展社会培训服务，年度完成培训500人次。

③完善校企资源共享平台，在校企资源共享的基础上，实现校企共赢。完善班前会制度和实训室6S管理。

④建立西点实训室,制定实训室规章制度。

⑤完善实训室规章制度。新增2个校外实训基地，制定校外实训基地运行方案。

⑥加大校企共建专业的力度，优化人才培养方案，完善系统化的课程体系，修订校本教材，打造“双师型”教师队伍，校企师资互备等。

⑦修订顶岗实习方案、实习管理办法和考核办法，完善分段顶岗实习新模式。

1.以学校为主体，构建教育教学管理保障体系

校内方面：

1.成立教学质量工程建设领导小组，分管教学的副校长任组长，教务处主任协助，统筹管理学校的质量工程建设（专业建设、实训基地、教学团队、教改综合试验等项目）工作。领导小组下设项目建设办公室，选派精兵强将，实施对各教学单位质量工程建设工作的指导、管理与服务。

2.制定了相关的规章制度，在专业课程体系改革的基础上，以专业核心课程建设为重点，以职业性、实践性、开放性、校企合作、工学结合为目标，以基于职业能力培养和工作过程系统化的课程建设模式为导向，开展课程开发与建设。

3．注重师资队伍的培养。学校重视中青年教师的培养，每年制定详细的教师培训计划，通过学术交流、学历进修、访问学者、短期培训等多种途径，提高师资队伍的整体学术水平。近两年，已有8名以上教师参加了不同形式的进修和培训，提高了自己的学历层次和学术水平。同时，学校注重教师“双师素质”的培养，鼓励青年教师去对口企业顶岗锻炼以提高教师的实践能力和职业素养，鼓励教师为企业开展技术服务，使教师融入企业生产，提高教师理论结合实践的能力。

从社会发展角度看，随着物质生活水平的提高，人们对服务人员的素质要求在不断提升；从人才培养质量角度看，该专业是把西点的实际操作技能与营销技巧、商务礼仪、计算机运用、酒店英语、以及销售口才等理论课程相结合，培养出适应市场需求，具有运用从事焙烤食品配料、面包操作、蛋糕操作、西饼操作、烘焙产品包装、蛋糕裱花、新产品研发、焙烤食品销售、单体店经营管理高素质技术技能型专门人才的复合型高级职业人才;从就业前景上看，该专业是以社会需求为导向，根据市场需求设立此专业的，学生今后的就业前景将会很光明。以社会参与为保障，将保证教育教学质量

2.以教育行政部门为引导，推进教育教学质量建设

以省教育厅开展的“湖北省职业学校教学改革与质量提高工程”为引导，通过教学质量工程的建设，积极推动教育教学质量的提高。

努力加强精品课程建设，该专业将按照湖北省武汉市职业学校专业建设发展要求，进一步深化教育教学改革，提高教育教学质量。

3、以社会参与为保障，保证教育教学质量

社会参与：学校通过与企业深度合作，引入行业、企业用人标准，制定人才培养规格，以确保培养的人才符合行业、企业的需求。

在整个人才培养过程中，学校与企业人才共育、合作育人，与行业、企业共同制定人才培养方案，聘任兼职教师教学，组织学生到企业实习实训，按照岗位能力的要求改革教学模式，与企业共编教材，与企业共同制定并实施考核标准等方式，确保学生掌握酒店服务与管理、西点制作的基本理论知识和基本技能，具有良好的职业道德，健康体魄，并具有一定社会活动能力且适应面广泛的高素质、高技能型专门人才。

十、毕业要求

学生达到以下要求，准予毕业：

1.思想品德评价合格；

2.修满规定的全部课程(学分)且成绩合格（含顶岗实习鉴定合格）；

3.在满足以上条件的基础上，为方便就业，建议取得下列证书：

1)普通话等级证书; 2)获得本专业相关、资格证书。

武汉市中等职业学校专业人才培养方案

学校 武汉市供销商业学校

专业 高星级饭店运营与管理 西点方向

年级 2019

学制 3年

制定本专业人才培养方案的依据

1.制定依据：高星级饭店运营与管理专业人才培养方案的制定是在认真贯彻教育部关于全面提高中等职业教育教学质量的精神，以及学校人才培养方案制定精神和要求大框架下制定的。通过市场调研，依据专业人才的社会需求、专业岗位需求、岗位能力和素质要求、学生就业去向等，经过学校专业建设委员会专题研讨会、教务处与系部研讨等形式，在能力素质培养、课程体系等方面提出符合市场需求的人才培养方案。

2.教育教学理念（1）素质教育理念中等职业院校要坚持育人为本，德育为先，把立德树人作为根本任务。根据这一原则，本专业人才培养方案把培养学生的人文素养、职业道德、就业能力放在首位。公共必修课模块课程的设置，体现这一理念。（2）能力培养理念中职是以能力为本位的教育体系，其目标是培养高素质技能型专业人才。课程设置服从能力本位的教育目标，注重培养学生具备工作岗位需求的知识和技能。（3）服务地方经济理念，人才培养方案要主动适应地方经济发展需要，要做好市场需求调研、分析工作，使课程设置和教学内容及时跟进经济、社会发展的需要。本专业教师深入酒店行业企业以问卷调查和面谈的方式获得了企业一线的宝贵资料，对课程设置起到了很大的指导作用。

本专业人才培养方案的特点

1、在培养规格方面：强调学生必须具备正确的世界观、价值观，具有社会公德和职业道德，具有团结协作精神。明确指出学生毕业后主要从事的是酒店行业服务类岗位。

2、在教学内容和课程设置方面：明确在教学内容和课程设置按照能力开发模块，每个模块由相应的课程组成，完成相应的能力培养要求；在思想教育上强调对学生正确的人生观、道德观、法制观和就业观的培养，强化学生的社会公德。培养学生的团队意识，使学生树立产品质量第一的思想，爱岗敬业，具有良好的职业道德；在基础课程设置上，注重时代性、开放性、科学性、遵循以人为本的原则，在注重两课教学的同时强调实训的教学；在专业课程设置上，强调实用性、专业性、先进性，突出职教特点，注重学生创新精神、实践能力、综合素质和人文素质的培养，以基础理论知识适度、技术应用能力强、知识面较高为特点，重新构建理论教学体系，加强实践教学。

学校审批

意见

（校章）

签名年月日

武汉市中等职业教育专业建设指导委员会备案意见

（签章）

年月日

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